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作者:张启龙上传时间:2019-01-01

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房县臭豆“臭响”全国

房县臭豆“臭响”全国 2019年1月1日,房县城关镇老城社区农民酿制的臭豆“臭”遍大街小巷,图为晾晒臭豆。房县家家户户制作臭豆具有上千年的历史。据史料记载,该县用黄豆酿制的臭豆起源唐朝,曾经是唐朝庐陵王流放房县时非常爱吃的一道美味佳肴。臭豆从种植、采收、熏蒸等加工生产环节,实现纯生态化,美誉度经久不衰,俏销北京、上海、武汉、广东等大中城市,拓宽了农民增收渠道。 房县的臭豆“臭”遍十里八乡。在房县人的餐桌上有“无臭豆不成餐”的说法,可见房县人对臭豆的喜爱程度。臭豆的制作方法简单:先将黄豆洗净,用凉水泡胀后,捞出放入铁锅内,大火先将豆煮开,再用小火慢煮,煮烂后捞出放凉,晾晒两至三天,待黄豆发热发粘时,加盐、花椒粉、辣椒粉、生姜粉拌匀,放在闭光处5至7天。闻着臭、吃着香的臭豆就做成了。 臭豆的吃法有多种:既可炒着吃,也可蒸着吃,还可直接食用。炒着吃,可与青椒、瘦肉同炒。大多数人家蒸着吃,将臭豆盛入碗中,放人锅中蒸10分钟,取出淋入小磨香油拌匀,卷饼或拌入米饭中食用。 本报视界网 张启龙 摄 湖北省房县水务局 张启龙 邮编:442100 电话:0719---3247077 手机:18963936018
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