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作者:刘亚丽上传时间:2019-02-12

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宣恩火腿:萦绕舌尖的乡愁(客户端采用)

在春节前后,宣恩县城贡水河畔开始上演“美腿”选拔赛。精心挑选的肥壮猪后腿将在这个冬天经历腌渍、风干、烘烤等步骤,完成鲜肉的“逆袭”,晋级为火腿。在制造火腿三十余年之久的宣恩大派食品有限公司,每年有4万多只火腿在这儿完成加工,经过种种工序,沉淀了时光的肉香火腿远销海内外,俘获着家乡游子们的味蕾。 宣恩火腿与浙江金华火腿、江苏如皋火腿、云南宣威火腿并称为“中国四大名腿”。其生产加工历史悠久,源远流长。据清同治二年《宣恩县志》记载,“婚礼始以酒脯香烛求取草八字谓之落”,脯就是指肉干、肉脯、肘子等熏腊肉制品,这便是宣恩火腿的前身。上世纪80年代,宣恩火腿加工技艺渐入佳境,在全国火腿质量评比上名列第四,专家评定:皮色黄亮、咸度适中,肥不腻、瘦不柴,兼有“金华”“如皋”二者之风味。 火腿食用方法多种多样,爆炒或者蒸煮皆可,甚至还可做调料,在汤锅里下入一片,便可使得整锅汤香味浓郁、味道鲜美。 2012年,原国家质检总局批准对“宣恩火腿”实施地理标志产品保护,宣恩火腿真正“火”起来了,产业发展初具规模,火腿年产值过亿元。被镌刻上“宣恩味道”的火腿携带着浓浓风味,香在舌尖,更香在心间。(视界网 刘亚丽 摄)
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