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作者:陈保忠上传时间:2019-09-20

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传统古法土法酿酒传承人肖僖钊

2019年9月19日,云梦县桃花山酒厂工作人员肖僖钊利用传统方法酿制清香小曲。桃花山余家传统古法土法酿酒已经有几代人了。 肖僖钊传承古法土法酿酒,师从余汉初。余汉初出生于1955年,是桃花山余家酒坊的第四代传人。余汉初酿酒沿用的是传统老工艺,分为看一看、摇一摇、闻一闻、品一品,余汉初从祖父、曾祖父那里学到一手过硬的酿酒手艺。 余汉初的几个儿子都考学后到外地参加工作去了。2006年初,1982年出生的肖禧钊来到岳父余汉初的酒坊当杂工。岳父觉得这个女婿人聪明、肯动脑,就让他跟着自己学酿酒。2008年,余家酿酒作坊从曾店镇石山村搬到曾店镇镇上,有着娴熟酿酒工艺的肖喜钊成为作坊新的掌门人,也成为桃花山余家传统土法酿酒的第五代传人。与现代的酿酒技术相比,传统古法土法酿酒更考师傅的手艺。传统酿酒突出“水作”酿酒法。每一道工序,肖禧钊都一丝不苟地学,经常晚上睡不着,半夜起来观察,功夫不负有心人,他很快就掌握了酿酒的所有工艺。如今,肖禧钊酿酒从选粮到煮粮的软硬程度,再到“铺厢”的厚度,以及发酵时间的掌握,每一个环节都精益求精,慎之又慎。酿酒已经成为肖僖钊生活的全部,10多个春秋,天天看花判度、手测水分、舌测酸度,练就出酿造一锅锅清香好酒的过硬本领。 土法传统酿制的白酒,口感温和、柔和、肉口,醇香宜人。肖禧钊酿制的清香小曲供不应求,每月一万斤的产量,远不够销售。他们的古法酿酒主要是高粱、小麦、荞麦酒。不仅如此,他们还酿制泡制柠檬酒、桑葚酒、杨梅酒、冬枣酒等深受消费者喜爱的特色酒。他和妻子计划扩大酒厂规模,将传统古法土法酿酒工艺传承下去,让古法土法酿成的酒香飘万家。
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