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上传者:张启龙上传时间:2017-09-30

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房县黄酒飘香全国

房县黄酒飘香全国   9月29日,房县城关镇下西关社区黄酒酿造师袁昌忠在锅蒸糯米,准备酿造黄酒。房县黄酒被列入国家地理标志产品,销售覆盖全国。 房县黄酒素有“白茅”、“皇酒”、“白马尿”之称。史载,“房陵黄酒”早在公元前827年西周时期已成为“封疆御酒”,比绍兴黄酒早400年,房陵即现今房县。李显登基后封房县黄酒为“黄帝御酒”。西周至明18个朝代,共有23位帝王级人物与房县黄酒结缘。后此酿酒工艺传至民间,至今千年不衰。 黄酒是世界上三个最古老的酒种之一,是中国的民族特产,其用曲制酒、复式发酵酿造方法,堪称世界一绝。 房县黄酒酒味在全世界独一无二,它甘醇、绵长,有一股较浓的糯米香味,这是因为酿造具有极强的区域性,即只能用房县的小曲、房县的糯米、房县的溪水和地下水,在房县的土地上,才能酿制出独特的珍贵佳品。 做黄酒的工序一样不能少,先用冷水泡米,米泡好后,便上锅蒸“酶”(熟的糯米)。约半小时,蒸好后“晾酶”,也有浇冷水降温“淋酶”,然后用碾碎后的小曲“拌酶”,一般发酵3天左右,发现有酒水泛出,米粒全部漂起,闻之有酒香后,再倒入大缸中继续发酵。待发酵一月左右有酒水溢出,且有浓浓酒香味时,即可放酒,发酵时间越长酒越有劲。这时,从大缸中放出的黄酒就叫洑汁酒,是黄酒中的精华。 黄酒酿造师袁昌忠说,房县黄酒分为老酒、嫩酒、甜酒,颜色有青、黄、乳白三种。青酒又称地封酒,就是把做好的黄酒放入陶罐中,用黄泥封严,埋入地下。过一年或数年掘起,酒开启后清香扑鼻,清澈如水,口味平谈,但后劲很大,出门见风就醉。 据当地黄酒酿酒专家说,品质好的洑汁酒浓度高,手摸黏黏的,口感甜,喝下去胃里暖暖的。金黄色的是发酵时间长的,乳白色的是发酵时间短的。分辨老嫩洑汁酒,视其黏手程度就一清二楚。 房县是黄酒之乡,几乎家家户户会酿制黄酒,很多农户依靠酿造黄酒为生,成为远近闻名的黄酒生产专业户。 图一:锅蒸糯米 图二:“晾酶” 图三:冷水降温“淋酶” 图四:小曲“拌酶” 图五:金黄色黄酒 本报视界网 张启龙 摄 湖北房县水务局 张启龙 邮编:442100 电话:0719-3247077 手机:18963936018  
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