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上传者:周家山上传时间:2017-07-04

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蛤蚂咕嘟凉粉

夏季炎热天气走到那里都让人嗓子冒咽,身上冒汗,急需找地方躲太阳,吃点什么降降温那是必须的,而街道旁不时传来蛤蚂咕嘟凉粉的叫卖声吸引着急需降温行人的目光,吃上一碗当地夏季凉爽的风味小吃蛤蚂咕嘟凉粉,顿感全身凉爽舒服了许多。 7月4日一大早,我与郧阳区朝阳路一户名叫何年华的蛤蚂咕嘟凉粉专卖户约好来抓拍蛤蚂咕嘟凉粉制作过程。何年华今年54岁,是朝阳路市场唯一一户卖蛤蚂咕嘟凉粉的专卖户,由于她的调料有多种又符合当地人的口味,何年华的蛤蚂咕嘟凉粉每天都卖完。加工制作一锅蛤蚂咕嘟凉粉需要半个多小时,先将半盆淀粉用凉水搅开,等到锅里水烧热后在将搅拌好的淀粉搅入锅内,双手握着大勺子在锅里不停的搅动,以防锅底部的淀粉被烧糊。20多分钟后将大盆装半盆凉水,将锅里烧好的淀粉粥挖出来倒入漏勺,漏勺围着水盆转圈,漏进水盆的热淀粉粥经过凉水降温形成蛤蚂咕嘟凉粉,在从冰柜中取两瓶冰冻的冰块放进水盆中,蛤蚂咕嘟才成为真正的凉粉。忙完蛤蚂咕嘟凉粉制作何年华又忙起加工调料,调料有捣制的蒜泥,生姜、鲜花椒,还有她自己制作的当地酸菜,捣制的酸辣椒和当地种植的香料。一切工序完成后何年华就推着蛤蚂咕嘟凉粉专卖车到朝阳路市场叫卖,一天下来何年华能卖70碗,3元钱一碗也是200元收入,一个月也能收入4000多元钱,去掉成本收入也是不错的。 何年华每天早晨五时起床要做两锅蛤蚂咕嘟凉粉,八点多去市场叫卖,晚上卖完才收摊回家。蛤蚂咕嘟凉粉是当地方言口音的一种叫法,实际叫法是蛤蚂蝌蚪,由于漏制凉粉有象蝌蚪的长尾巴,人们又叫蛤蚂蝌蚪凉粉,经过当地方言和口音的转变久而久之被当地人改叫成了蛤蚂咕嘟凉粉 视界网周家山 摄
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