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上传者:薛乐生上传时间:2017-12-18

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十堰:农村作坊酒飘香 传承百年酿酒工艺(客户端采用)

12月18日,十堰市郧阳区大柳乡白泉村一家农户在酿制土烧酒。 在郧阳农村,数百年来都有“土法”自酿白酒的传统,这种自给自足的古老酿酒工艺在民间代代相传。采用传统工艺手工酿酒,村民们是以当地盛产的苞谷、大麦,小麦等五谷杂粮作为主要原料,选用清甜山泉水酿造而成。手工酿酒一般要经过选料、蒸煮、糖化、发酵、杀菌、蒸馏等步骤。首先把苞谷、大麦、小麦等原料混合打碎后,经初蒸、加曲、低温慢发酵15至20天后,才能进入酿酒环节。发酵成熟的粮食,酒香扑鼻。把发酵好的粮食装入酒甑里,加盖开始蒸制。蒸制时氤氲的酒气轻漫,浓浓的醇香醉人心脾。酒蒸汽遇到甑子的底部冷却成酒,清澈的酒像泉水一样,带着热气顺着酒溜子流到酒缸里。这就是乡亲所说的头道酒,头道酒后劲十足,让品尝者为之倾倒,为之留恋。一锅酒酿制结束,再利用得天独厚的自然环境将酿造的酒进行窖藏。这种用土法酿造的烧酒因不含添加剂,绿色天然,醇香浓厚,清爽甘洌,深受乡亲们的喜爱。视界网薛乐生摄
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