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上传者:薛乐生上传时间:2018-07-04

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独具特色的湖北口回族“清真八大碗”(客户端采用)

7月4日,在十堰市郧西县湖北口回族乡,工作人员正在加工制做“清真八大碗”。 湖北口回族乡是十堰市唯一的少数民族乡,全乡人口23800余人,其中回族人口4456人,占总人口的18.7%。这里民族特色浓厚,回汉杂居,是重要的省际边贸乡镇。在湖北口回族的饮食文化上,“清真八大碗”享有盛名,几百年来一直延续至今。 “清真八大碗”是一道在世界上独一无二的清真复式饭菜,它的形成源自抱碗菜,而抱碗菜的形成又与回回兵有着直接的关系。在元代的回回兵,明代的回回军籍户,他们均祖居西域,饮食习惯多以牛羊肉为主。兵备战争期间,回回兵为了适应时间紧迫、行动迅速,方便快捷等军事用餐的特点,他们将穆斯林善于加工肉食的技艺运用到了战争中。回回兵预先将牛、羊肉等食物,通过炖、炸、蒸等方法,加工成熟制品,以备行军打仗之需。每到军队开饭时,火头兵架锅烧汤,将预先备好的熟制品,用热汤水一浇,便成了一份可口饭菜。这样不仅有利于行军携带,也有利于士兵们在最短的时间里吃到适合本民族生活习惯的饭菜。于是,抱碗菜的加工、制作、用餐等方式在回民军籍户中流行开来,并逐渐融进了中原百姓生活习惯,由席地围坐,演变为八人八大碗同桌共餐的形式。寻根溯源,“清真八大碗”距今已有700多年的历史。 “清真八大碗”指的是八种装在大碗里的蒸菜,由四个荤菜、四个素菜构成。牛羊肉、鸡、鸭、鱼都入八大碗之列,再配以时令蔬菜:四季豆、胡萝卜、海带、山药、豆腐等。以八碗为限,灵活配伍。多采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等技法操作,讲究料厚物重、味纯汤清、用料广泛、技法全面,大汁大芡,大碗盛放。八大碗之中的菜品可单、可异、可重复,也可按自己口味组合成席。其中,牛肉蒸碗、牛肚蒸碗、油酥蒸碗、糯米觐糕是湖北口清真八大碗中的精品,许多汉族朋友百吃不厌,啧啧称赞。八大碗选料精良、调料独到、汤清肉烂、味道鲜美,强调口感和质感的结合,俭约而不失精到,豁朗而不失考究。随着时代的变迁,如今清真八大碗原料更丰富,做工更精细,制作上也更讲究色香味的搭配,逐渐成为逢年过节、庆典迎送、婚丧嫁娶及招亲待友、商务宴请的首选。视界网薛乐生摄
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