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上传者:章磊上传时间:2018-07-07

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特色美食“合碗席”

特色美食“合碗席” 在竹山县乡村,每逢过年或宾客来临或红白喜事,农家都有这样的繁忙景象:厨师们忙着将猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等食材分割好后,开始煎炸蒸煮,准备着为宾客盛上合碗席这一丰盛的佳肴。 “合碗席”为秦巴山区、汉水流域一带有着非常悠久历史的饮食流派,其民间基础丰厚。时至今日,人们凡是有重要宴请必设此席招待来宾。据历史记载,古代竹山,为古庸国。村中人等亲如一家,每有客至,则东邻采薇,西邻下果,南家宰禽,北家起鱼,烹而献之,合碗为席,故称合碗席。 合碗席是竹山盛行几百年的传统饮食文化习俗,不仅大家爱吃,会做的人也很多,并且每个地方的做法各有讲究。根据席面菜食组合和上菜程序的不同,又有 “带子上朝”、 “八大件”、“四大六小”、“三点水”、“五马踏四牛”、 “流星赶月”等七大类菜谱。其席面菜丰富、制作工艺讲究、菜食名称文雅、开席程序规范,广泛用于婚嫁喜事、乔迁之喜、寿宴等活动中。 合碗席是独具竹山特色的美食,它传承悠久,百吃不厌,味道纯正,老少咸宜。目前正在传承并发扬光大这一民间美食当属竹山合碗席民俗餐饮经营人王成兵。 2015年3月,竹山“合碗席”被十堰市政府纳入第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。(视界网 章磊 摄)
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