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上传者:宋文上传时间:2018-07-21

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土家合渣:味蕾深处系乡愁

“合渣”是湖北省恩施土家族苗族自治州“十大名吃”之一。将黄豆洗净用水泡胀后,连豆带水一勺一勺的倒进小石磨,一转一转地磨成浆,然后架火煮开,放入切好的新鲜萝卜、白菜等叶子,一锅乳白带绿的“合渣”就制成了,在食用时添加肉末、鸡蛋等,味道更佳。 在土家人聚居区,有着“辣椒当盐,合渣过年”的民谚。上世纪生活极度困难时期,人们把制作简单粗放的“合渣”当成“救命食品”,赋予的情感已延续至今。如今,每到逢年过节或者红白喜事,“合渣”会被作为必备菜肴用来招待宾客,人们也百吃不厌。近些年,随着鄂西山区土苗风情旅的兴起,“合渣”已成为游客追捧的旅游美食,其制作工艺被列非物质文化遗产。
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