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上传者:何戈上传时间:2018-09-19

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25年的老月饼/老月饼的坚守

中秋节前夕,在黄石市阳新县(氵韦)源口镇老街的一间老作坊里,又飘出一股街坊们熟悉的味道:“老陈家的月饼又要开张咯。”原来,这家手工老月饼作坊,每年只在中秋节前夕开工,而且只做一种馅的月饼,这一做就是25年。 作坊主人名叫陈新旭,今年已经70岁了,原本是(氵韦)源口镇供销社系统的食品厂的一名工人,1993年,他办起了自己的月饼加工作坊,从那时起,他们家做的月饼就延续一种馅料,芝麻香味浓郁。 18日,记者找到这间老作坊,陈新旭正和两个小工和面包馅,妻子在其身后将香喷喷的芝麻撒在面饼上并摇均匀,外地打工赶回来的儿子正在烘焙,已出嫁的女儿则在前店负责销售,小小的作坊里忙得热火朝天。 经过和面、醒面、包酥、擀皮、包馅、收口、定型等,十几道工序,一天能做1000多个老月饼,共有近300斤重,趁着热乎劲儿,新鲜出炉的月饼端到店里,很快就被抢购一空。 “虽然现在机器流水线已经代替了传统手工月饼制作,但机器永远做不出手工月饼的味道。”陈新旭告诉记者,一开始迫于产量和经济压力,他也曾考虑过机器制作。但思前想后,他还是想留住手工月饼的老味道。视界网 何戈 文/摄 图片说明 1.陈新旭的妻子用大簸箕将芝麻均匀地筛到面饼上 2.烘焙好的月饼整齐地排在木板上摊凉 3.烘焙是月饼制作中最关键环节,控制好火候、温度和时间,才能烤出外酥里嫩的好月饼。 4.手工月饼有十几道工序,陈新旭对每道工序都一丝不苟。 5.6.陈世和如今也能熟练掌握老月饼的制作方法 7.机器永远做不出手工月饼的味道 8.陈新旭正在用手试月饼的温度 9.每年陈新旭做的老月饼成了当地的抢手货 10.镇上的老人们尤其喜爱老月饼的味道
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